30 ans -1996 / 2026

"En 1996, je reviens d’un long séjour à l’étranger.Mes parents, industriels, m’ont transmis le goût du travail bien fait, mais c’est en Normandie, terre de la mère de mes 3 enfants, que je pose mes valises.

Je cherche un emploi local quand une nouvelle cidrerie ouvre à Vimoutiers, avec une ambition claire : devenir le leader des cidres du Pays d’Auge. Je postule. En septembre, je franchis la porte pour la première récolte.

Les premières semaines, tout me surprend : l’odeur de l'Ethylène des pommes fraîchement cueillies, le bruissement des feuilles, le claquement régulier de la presse.
On me fait tourner sur tous les postes, réception, pressage, embouteillage, cuverie.

J’apprends avec les mains, je note, je répète.
Chaque saison m’enseigne quelque chose de nouveau ; chaque erreur forge une habitude. Petit à petit, je maîtrise l’ensemble des étapes.
Je deviens responsable du pressage et de l’embouteillage, adjoint maître de chai et, en 2003, je décide de transformer cette expérience en diplôme. 

Je passe le CS cidricole et termine major de promotion. Ce soir-là, la récompense a le goût du fruit mûr et de l’effort accompli.

Coup dur, un coup de froid, une Pleurésie, une étape de vie et me voici réconforté par le parcours de Sainte-Thérèse, je saurai retenir mon attachement à Lisieux dans mon futur parcours.Le temps du changement, aussi en 2004, une nouvelle étape : je prends la direction du Domaine de la Minotière, près de Lisieux justement.
Là, je ne suis plus seulement un opérateur, je suis le passeur entre les vergers et la bouteille.

Je veille aux arbres, je choisis les assemblages, je surveille les fermentations comme on surveille une partition fragile.Puis vient 2007, l’aventure me mène en Bretagne, enfin. La cidrerie de Lizio fusionne avec celle de Colpo, on me confie la direction technique et d’exploitation.
C’est un chantier humain autant qu’industriel : rapprocher deux équipes, harmoniser des pratiques, imaginer une nouvelle identité.La Brasserie Lancelot entre dans le jeu, ensemble nous créons la Cidrerie des Terroirs.

C’est le temps des restructurations, des décisions difficiles, et aussi des satisfactions profondes quand un produit retrouve sa justesse.
En 2011, je me lance à mon compte : inscription à la Chambre des Métiers, naissance de KYSTIN, un atelier d’artisan cidrier.

L’année suivante, cap sur la Chambre de Commerce : l’idée mûrit, vouloir ouvrir des boutiques pour porter nos cidres au public, passer en création Pure et m'appuyer sur des compétences éprouvées comme celle de Jean Pierre Fournier, gérant d'une cidrerie Normande.
Les débuts sont ardus, le marché complétement Morose! Les années qui suivent seront faites de doutes, d’ajustements, mais aussi d’élans persévérants.
En 2018, la première boutique KYSTIN voit enfin le jour au 18 rue des Halles à Vannes.J’y pose plus qu’un comptoir : un lieu où raconter le cidre, partager les gestes, offrir des dégustations qui racontent une histoire Gustative.

Désormais les nouveautés semblent possibles: L'heure de la créativité est là! Cidre aux châtaigne d'Ardèches, Cidre au blé noir torréfié, cidre au miel, Poiré à la Rose de Damas...Quimper, Auray, Rennes suivent, puis La Baule en 2025.Chaque ouverture est une nouvelle porte ouverte sur notre histoire.

Aujourd’hui, KYSTIN s’appuie sur un ancrage local avec 3 de ses 4 boutiques en terres Bretonnes, tout en gardant la production en Normandie, terres de Vergers indispensables aux Cidres de notre Maison.

En confiance avec des amis de trente ans comme Jean-Pierre, a qui je confie mes recettes, mais aussi de nouvelles collaborations avec David en Autriche pour la GAMME K et bien sur Andreas en Suède qui récolte, sous le froid Polaire, ses pommes pour nous proposer des moults que nous assemblerons nous même, sur place afin de créer ces merveilleux nectars que sont HESPERIDE et ERYTHEIA. 

Ce que nous proposons n’est plus seulement un cidre ou un poiré mais désormais ce sont des émotions embouteillées, des paysages pressés, la mémoire des vergers que nous apprenons à écouter saison après saison.

Une Belle aventure humaine, alliant différents terroirs, différentes histoires, pour ce splendide voyage gustatif au cœur des Pays Celtes."